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老字号餐饮品牌如何进行品牌升级?

现代餐饮企业的竞争已不简单是产品和价格之间的竞争,更看重的是文化、品牌和营销的竞争。传统老字号品牌具有深厚的文化底蕴,具有历史文化价值和经济上的价值。但由于内部外部种种原因,很多老品牌企业经营理念落后,濒临破产的地步。那么,老字号餐饮品牌如何进行品牌升级


老字号餐饮品牌如何进行品牌升级


1.产品要创新、技术要革新

随着时代的变迁,市场产品的丰富,消费者的需求也在不断地变化,人们对饮食越来越挑剔,营养、美味、绿色、健康、环保,人们对饮食的追求也变得越来越多元化。企业要根据消费者需求的变化,对其产品和产品种类做出适当的调整,既保留传统品种,又要开发符合市场需求的新产品,给顾客更多的选择。在这一点上要向国际餐饮巨头肯德基学习,肯德基进入中国后既保留了它最擅长的炸鸡系列,又根据中国人的口味需求开发了一系列具有中国特色的产品,使其迅速占领了中国的市场。

中国餐饮一直都是以手工烹饪为主的活动。虽然手工烹饪具备多样化、个性化等优点,但随着信息时代、科技时代的到来,餐饮产业革命的趋势已不可阻挡。“老字号”餐饮企业需要在尊重传统的同时,根据自身的产品的需要,实现标准化和部分工业化。

2.文化要传统、品牌要时尚

“老字号”餐饮企业在长期的生产经营实践过程中,在消费者心目中已形成了一定固有的文化形象。文化不是万能的,但没有文化则是万万不能的。“老字号”的品牌生于历史,兴于文化,其所具有的文化内涵本身就是一笔宝贵的财富,值得我们去挖掘。

在继承文化传统的同时,“老字号”同样不能忽略品牌的时尚。凡事“变则通、通则久”。我国的“80后”、“90后”已逐渐成为消费的主力军,他们对个性、时尚、品牌的追求超过了以往任何一个时期。新消费者追求时尚但并不反传统,他们追求个性但并不排国粹。“老字号”在品牌战略中融入时尚的元素,不断推出满足年轻人胃口的产品,在品牌树立和品牌打造过程中要抓住新消费者“爱我中华”的心理,利用情感营销、关系营销、体验营销等手段让年轻的消费者了解“老字号”,用时尚的方法使年轻的消费者对“老字号”产生依赖。打造时尚的“老字号”我们要用国际化的视野,要善于想国际餐饮巨头学习,吸收外来文化、科技和理念,用现代的手段包装,用时尚的方法策划,有利于“老字号”企业冲出国门,走向世界。

3.经营要上规模、管理要上水平

“老字号”餐饮企业要想在激烈的竞争中取胜,光靠一家店、一个产品恐怕已经很难了。“老字号”是一个城市的符号,是一个地区的宝贵的财富。保护“老字号”成为了各地方政府,各地方协会应尽的义务。而保护“老字号”,发展“老字号”最主要的方式就是利用各种手段使其经营上要达到一定的规模,才能扩大其影响。经营上规模有很多种方式,一种是连锁经营上规模。另一种是由政府集中打造“老字号”美食一条街或“老字号”美食城,通过集聚效应扩大经营的规模,进而扩大品牌的影响。北京的王府井美食街、成都的锦里、武汉的户部巷、上海的城隍庙均称为了这些城市旅游的名片,也带动了当地“老字号”企业的发展。

伴随着全球经济一体化的到来,餐饮企业经营和管理的水平则决定着企业未来的发展。“老字号”要发展,管理则一定要上水平。现代餐饮企业管理关注的不仅是产品的管理,还包括人力资源管理、财务管理、营销管理等多方面的内容。21世界企业的竞争是人才的竞争,管理上水平,关键的是运用现代企业的管理理念,使管理机制更加专业化、规范化。

4.营销要现代、视野要国际

当今的时代是一个以品牌为中心的营销时代,“老字号”的餐饮企业,经历了品牌的培育期、经营的规模期,接下来要做的最重要的就是建立以品牌为中心的营销系统,运用现代的文化营销、创意营销、网络营销等手段推广我们的“老字号”。“老字号”肩负着传承文化的重任,在营销的活动的设计过程中可以考虑增加顾客的参与与体验,让他们了解中国的传统文化,喜欢中国的传统文化,继而热爱中国的“老字号”。“老字号”企业在发展营销过程中还可以考虑利用网络营销手段,宣传企业的品牌,扩展自己的销售渠道。


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